唐山人会吃好吃
　　去年全年，唐山全市住宿与餐饮业实现零售额达118.27亿元，增长28.7%。据唐山市饭店与餐饮行业协会相关人员介绍，预计新的一年，虽然有全球经济危机的影响，但唐山餐饮业受影响不明显，唐山餐饮业将依然火暴。
　　一直以来，唐山的餐饮业都保持着很好的业绩。据不完全统计，今年春节期间，仅大年三十到正月十五的16天时间里，唐山各大中型饭店每天的平均营业额都在七八万元左右。节日期间，各大小饭店“翻台”现象要超过往年。
　　去年唐山人除了更加重视饮食健康外，餐饮业也呈现出了新的特点。去年唐山家庭在外就餐的比例明显增加，据对唐山20家大中型餐饮单位的统计，2008年，唐山家庭在外就餐的比例增长了大约15%到20%。
　　“我们唐山人好吃，这话不假。外地人都觉得唐山人有钱，一到饭点，街上保准塞车，大大小小的饭馆门口想找个停车的地儿都难。前几年东北菜大行其道，后来涮起了羊肉，现在川菜占了上风。细细想，唐山人吃饭好的是实惠。唐山靠海，自然讲究吃海鲜，可把皮皮虾、大螃蟹、大对虾成盆往餐桌上摆的只有唐山人。不过随着唐山人眼界广了，大家也意识到健康和节俭。”某饮食集团餐饮部负责人董经理告诉记者。
　　春节期间，品牌店、特色店成为大多数消费者的首选，三十的年夜饭和正月初六两天的订餐率在100%，并且在节前半个月就已经订满。唐山人的餐饮消费更趋理性化和品牌化牞更加注重卫生、环境、特色的需求。
　　如何吃出特色、吃出品位、吃出文化
　　“餐饮文化也是一个城市的名片。不同的城市小吃拥有独特的历史印记和文化标识。如果吃不到门道，吃不出精彩，那么‘吃’也就真地退化成了吃，越吃路越窄。而单纯有几样小吃不代表就有成熟的小吃文化和饮食文化，只有把这些吃食精炼出文化的寓意、提升到文化的高度，那些满足口腹之欲的东西才能真正具有生命力和知名度。”潜心研究唐山饮食文化数十年的王华清老人觉得，饮食原本就是文化体系中不可缺少的组成部分，甚至早已变成文人墨客、英雄豪杰畅抒心意、尽表胸怀的绝佳载体，因此饮食就不可避免地被熏陶上了浓重的历史气息和文化意味。
　　“人这一辈子最难改变的是口音和口味，听听家乡话、尝尝家乡味是一种无比惬意的享受。可唐山本帮菜肴和本地小吃正在急速地被外来餐饮派系和品牌吞噬着，这其中既有川菜粤菜，也有日韩西式等海外饮食。”每年只有春节才能赶回家的陈筱雨对记者说，每次假期想在唐山招待北京的同事，选择面非常窄，“想挑有唐山特色的饭店还真是不太多，我觉得只有用心发掘文化内涵，才能让唐山的本帮菜肴和本地小吃复苏。”
　　近两年唐山人追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，唐山人的餐饮消费也更加注重卫生、环境、特色的需求。采访中，部分市民认为，要想吃出文化，就要注重精致，讲究礼数。
　　“精致悦目是我的首选。”家里刚刚装修完房子的于晓光告诉记者，为了答谢“添宅”的亲朋好友，春节期间请客频繁。
　　先是在中档饭店订了600元的包桌，但吃的都是些家常菜。后来在同事的推荐下，换了一家名牌高档饭店，虽然最低消费达800元，但“选料、烹调、器皿乃至饮食环境，都可以体现精致特色，亲朋好友异常满意，只差了200多元，效果却截然不同。”
　　“吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是一种社交活动。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达心情，所以，吃饭也得讲究礼数。”经常与客户聚餐的贾慧然觉得，在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”，应该避免和摒弃那些不雅行为和有损健康的不良习惯，从而使饮食中融入文化，透出文化，创造一个好的就餐环境。

    文章来源：中国食品产业网

  满族八大碗

清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出一派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
    其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹叶亭杂记》载，祭用必选择其毛纯黑无一杂色者其牲即于神前割之、烹之。
     满族八大碗的菜名为：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼、阿玛尊肉。

         古代名人与饮食趣闻

茶的历史

我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度，理由是印度有野生茶树，而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。

　　《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间。这部书以传说的形式， 搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得亲而解之”。据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的神农氏、亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。

　　据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。

　　“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。

　　茶与粮食，占有同等重要的位置。可是，“由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，俞且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。

　　茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。

　　茶叶从发明到利用，经历了一段漫长的历史，它之所以深受人们的欢迎，除了可作为饮料被人们饮用外，还因为它对人体能起到一定的保健和治疗的作用。三国时代，诸葛亮带兵南征北战。一次，兵至云南励海，士兵因水土不服，多害眼病，诸诸亮命令士兵采茶煮水喝，不久，把眼病治好了。直到现在，当地人民还把茶树称作“孔明树”，把诸葛亮尊为“茶祖”。

　　中国是茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”， “欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”， “茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。

乾隆与叫化鸡

  京菜有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”，用偷或讨来的鸡，外面裹上泥巴，烧纸而成，本是不登大雅之堂的街头菜。当年清朝乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。有一天，一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆因困饿交加，当时觉得这鸡是人间美味，急问其眀，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”，乾隆就说这”富贵鸡“好吃。
    事后人们才知道这个流浪汉就是当今皇上，这”叫化鸡“也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”，这道名菜。

古今春饼谈

古人吃春饼用以表示迎春之意。唐至明代皆有迎春的仪式，据《明宫史》记载：立春前一日，顺天府于东直门外“迎春”，即鞭打泥牛，以表示劝人耕种之意。至次日立春，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”。亲朋之间则互相邀请吃春饼，吃春饼自然也成为春耕的一部分。
　　
　　比北京吃春饼更早的是湖北古城荆州。一千多年前的荆州百姓不但盛行吃春饼，而且还颇为讲究。那时把春饼叫“春盘”，每年立春之时，亲朋好友聚在一起，尝食此饼。宋代大诗人陆游留下“春日春盘节物新”的诗句。《荆州府志·荆楚岁时记》也载：“亲朋会宴啖春饼，生菜贴且春。”荆州古时的春饼是用饼皮包上荤素馅，刷上蛋黄液，用青菜做一“春”字贴在饼上，用油锅煎熟。此饼清晰透馅，内软外酥，“春”字醒目，色泽漂亮，其形近似今日的馅饼。吃了带有“春”字的“春盘”，古人叫做“咬到春了”，看来古人是首先用嘴和食来感受春的到来的。
　　
　　比古荆州吃春饼更具传统的是今闽南一带，相传吃春饼已绵延两千多年了。闽南人的吃法是把像纸样薄的两张春饼相接，分别卷上荤素两类菜，将其卷成一长约24~30厘米的筒状后食之。春饼卷得精细而有耐心，不像北方人，卷不好时，干脆一手拿饼，一手持筷，夹而食之。此地春饼用素菜有胡萝卜丝、冬笋丝、椰菜花丝、香菜丝、青蒜丝、豆芽、豆丝；荤菜有熟猪肉丝、虾仁、海蛎子、鸭蛋条、蟹肉、碎鱼丸等，颇具闽南特色。吃法与京城相近，却是师徒关系，何时进京，当不晚于明代。
     到了清朝，春饼也随着立春仪式的繁缛有加，显见高雅起来。春饼不仅堂而皇之进入宫廷，而且旋即被称为“玉饼”。清于敏中《钦定日下旧闻考·卷一百四十七》载：“凡立春日，于午门赐百宫饼”。并有诗为证：“紫宸朝罢听传餐，玉饼琼肴出大官，斋日未成三爵礼，早春先诚五辛盘……”立春之日，文武百官上罢早朝，被朝廷赐食玉饼琼肴，以示“迎春”、“咬春”。文武百官在午门先行迎春大礼，然后恭恭敬敬双手接过御膳房或是官府厨房送上的盛有少量春饼餐的“五辛”（辛苦、辛劳、辛勤、辛辣、辛酸）餐盘，按官阶大小落座而食。每人一盘，实为分餐，也很带点儿今人吃官派的现代快餐的味道。不过只有内部拨银调配，并不经营售卖。乾隆年间诗人杨米人的市井图式诗集《京门竹枝词》中记载：尽数京都街头花样小吃之繁多，不见有春饼之叫卖。寻常百姓多是在家自制。

　　及至现代，吃春饼的习俗虽未失传，但由于一家一户做起来也颇嫌琐碎。菜样太少，显得单调；若是弄全了，也忙活得食欲全无了。所以能吃上这一口的，也是少之又少了。而今，春饼一类极具民族特色的传统美食，已被挖掘出来走进了现代化的快餐店，四季皆卖，四季皆春。

醋与嫉妒

　食醋是一种具有酸味的传统调味食品。由于“吃”兼有食用和饮用的双重含义，故而食用食醋也称为“吃醋”。在我国浩如烟海的词林宝库中，除食用的内涵以外，“吃醋”还有其丰富的外延。作为一则雅俗共赏的典故，很有必要搞清它的来龙去脉。
　　
　　《红楼梦》第四十四回，当凤姐抓住贾琏偷情、双方打起架来时，“贾母道：‘这都是我的不是，叫你多喝了两口酒，又吃起醋来了！’”明代传奇《燕子笺》也有“他二位只管捻酸吃醋，不成个模样”的记载。众所周知，在男女两性关系方面如果产生嫉妒的情绪，甚至出现争吵、打架的现象，俗称“吃醋”或“捻（撚）酸吃醋”。那么为什么把嫉妒和食醋联系在一起呢？寻根溯源有三种说法。
　　
　　第一种称为“狮吼说”。近代的一些典籍持此说。其主要依据是《在阁知新录》关于“世以妬（同妒）妇比狮子。《续文献通考》载：‘狮子日食醋、酪各一缾’，吃醋之说本此。”
　　
　　明代博学家李日华[1565~1635]在《紫桃轩又缀》中说过“正德中（公元1506~1521年），狮子房二号日食活羊一只、白糖四两、羊乳二瓶、醋二瓶……”说明狮子确有食醋的习惯，那么狮子食醋又与妒妇有什么关系呢？原来还有一个关于“河东狮吼”的典故。佛教经典称“狮子吼则百兽伏”，所以佛家用“狮子吼”来比喻佛祖讲经声震寰宇的威严。宋代大诗人苏东坡有一个朋友叫陈季常，他妻子柳氏是一个嫉妒心很强的女子，每当陈季常宴客，并有歌女陪酒时，柳氏就用木棍敲打墙壁，把客人骂走。平时陈季常很喜欢谈论佛事，事后苏东坡借用狮吼戏喻其悍妻的怒骂声，作了一首题为《寄吴德仁兼简陈季常的长诗，其中有这么几句：“东坡先生无一钱……只有双鬓无由玄。龙丘居士亦可怜，谈空说有夜不眠。忽闻河东狮子吼，拄仗落手心茫然。”诗中的龙丘居士指陈季常；河东是借用唐代诗圣杜甫关于“河东女儿身姓柳”的诗句暗喻陈妻柳氏，另外柳氏也是河东郡（今山西省）的显贵姓氏。这首诗极为生动地记述了作者困窘、柳氏凶悍以及季常无奈的景况。后来人们便把“河东狮吼”作为妒妻悍妇的代称。有人还把怕老婆的现象戏称为有“季常癖”。那么吃醋的“狮吼说”则源于宋代。
　　
　　第二种称为“坏醋说”。清代有人认为吃醋之说源于一种成见。某些南方地区，人们认为在一个家庭中不宜同时酿造两缸醋，否则必有一缸会坏掉。因此，在一个家庭中不应同时有两缸醋共存。借以暗喻：一家人中只应保持一夫一妻，否则妻妾之间难免会产生嫉妒。早在南北朝时《齐民要术》已多次提到“坏醋”现象，可见酿制的难度。然而家酿两缸，必坏一缸的说法较为牵强，但却反映了民间对一夫一妻婚制的希冀。
　　
　　第三种称为“酸味说”。清代章回小说《儿女英雄传》第二十七回有这么一段话：“切切莫被那卖甜酱、高醋的过逾赚了你的钱去，你受一个嫉妒的病儿，博一个‘醋娘子’的美号。”看来小说的作者文康的这段话是从买醋、食醋的实践活动中有感而发的。食醋在我国古代是主要的酸味调味料，它可以引申为酸、酸味；酸又有痛苦意，所以人们才把捻酸吃醋与嫉妒联系起来以喻心酸。有时也称醋意、醋劲儿。如《红楼梦》第三十一回：“晴雯听他（指袭人）说‘我们’两字，自然是他和宝玉了，不觉得又添了醋意……”吃醋的近义词还有泼醋、捻酸吃醋和争风吃醋。明末话本小说《清夜钟》第二回有“石匠樊八……怕陈氏吃醋……又怕陈氏捻酸怪他”；清代小说《儒林外史》第四十五回也有关于“凌家这两个婆娘彼此疑惑……争风吃醋，打吵起来”的相关情节。人们又把爱流露出醋意的人称为醋缸、醋瓮、醋钵儿、醋罐子、醋坛子或醋瓶子。有时还把没来由的嫉妒称为吃寡醋，如戏剧《百花亭》就有“我几曾调他来，皆是他心上自爱上我，你吃这等寡醋做甚么？”
　　
　　有人著书说，唐人的《朝野佥载》记载房玄龄的夫人好嫉妒，李世民曾给他一壶醋。“于是就有了‘吃醋’之典。”经核查，《朝野佥载》记的是关于兵部尚书任瓌的轶事：唐太宗李世民赐给任瓌宫女，听说宫女受到任妻的迫害，李世民一怒之下令人送去“饮之立死”的酒以示震慑，任妻一饮而尽。但是酒中并未下毒。而唐代的刘餗在《隋唐嘉话》一书中则记载了有关中书令房玄龄的类似故事：唐朝初年房玄龄因辅佐有功，唐太宗几次想把美女赏赐给他，但都被婉言拒绝了。后来听说房家有妒妻，皇后又亲自出马给房妻卢氏做工作，也没成功。李世民生气了，说如果他坚持错误那就只有死路一条，卢氏仍不屈服并表示宁愿因妒而死。唐太宗叫人打了一壶酒，说：“要是这样，就饮此毒酒！”卢氏拿起来一饮而尽。其实那壶酒并没有下毒。后来李世民说：“朕尚怕见她，何况房玄龄呢！”另据《新唐书·列女传》称，房玄龄夫妻俩十分恩爱。早年房得过重病，说，“我怕是好不了了，你还年轻，以后另组家庭吧！”卢氏哭着一咬牙把一只眼弄瞎，借以表达从一而终的决心。房玄龄不久病却好了，最终两人白头偕老。看来这两宗关于妒妻的典故都与吃醋不相干。
　　
　　随着酿造业的普及和发展，食醋不但逐步进入社会生活领域，也进而融入人们的心理活动以及道德关系之中，所以在唐代的文学著作中应该有着相关的反映。经过大量的钩沉工作，在敦煌鸣沙山石窟的文献宝库中终于发现了珍贵的线索。在《天地阴阳交欢大乐赋》中已有关于“醋气时闻，每念糟糠之妇；荒淫不择，岂思枕席之姬”的语句。文中的“醋气”原指食醋的气味；“糟糠”原喻粗劣的食物，后因东汉时宋弘说过“糟糠之妻不下堂”的话，人们就以糟糠作为妻子的代称；“枕席”本为卧具，可以借指为睡眠。通观全句的内容，食醋与嫉妒两者之间的关系跃然纸上。而这篇名赋的作者是唐代诗人白居易之弟白行简，因此可以认定“吃醋”与“嫉妒”的“联姻”应该追溯到唐代。
　　综上所述，“捻酸吃醋”之说应该源于唐代，宋代的“狮吼说”是其支流，而清代的“坏醋说”则只能是一种附会。